植物が色を宿す場所 — 阿波の藍と、草木染めが語る日本の美意識
前回は、一杯のお茶の向こう側に広がる世界を旅しました。八女の稲わら、嬉野の釜炒り、茶農家の手——日本の植物文化…
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日本茶の世界へ、ようこそ — 一杯のお茶に宿る、列島の風土
前回の記事では、九州の森と木の文化を旅しました。ヒノキの香り、木桶の技、林業が紡いできた暮らしの知恵——植物が…
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森と木と、日本人の暮らし — 国土の7割が森である国の、知恵と美意識
水の話をしました。土と米の話をしました。醸す文化の話をしました。 今回から、新しい源泉に入ります。「木の恵み」…
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九州の味噌蔵を訪ねて — 麦と麹が醸す、甘口文化の秘密
前回の記事で、九州の棚田を訪ねました。阿蘇の火山灰土で育った米、急斜面に刻まれた棚田の風景、「森のくまさん」や…
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九州の米農家を訪ねて — 火山の土と水が育てる、ここだけの味
九州のお米がおいしい理由は、火山がつくった土と水にあります。ヒノヒカリから森のくまさん、にこまるへ。品種の進化と農家の挑戦を追いかけ、棚田の風景から食卓までの旅をたどります。
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九州の名水を巡る — 阿蘇の湧水群から島原、竹田まで
前回の記事で、日本の軟水がいかに食文化を支えてきたかをお伝えしました。 今回は、その名水の宝庫ともいえる九州に…
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味噌、醤油、日本酒 — 「醸す」文化が日本の食を作った
日本の食卓を思い浮かべてみてください。 朝ごはんの味噌汁、焼き魚にかける醤油、漬物、納豆。晩酌の日本酒。これら…
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お米の品種、いくつ知っていますか？ — 風土が育てる日本の味
「お米は何を食べていますか？」 こう聞かれて、品種名をすらすらと答えられる方は、実はそう多くありません。スーパ…
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日本の名水が教えてくれる、「おいしい水」の条件とは
日本は、世界でも珍しい「軟水の国」です。 ヨーロッパの多くの地域で飲まれている硬水と比べて、日本の水にはカルシ…
