味噌、醤油、日本酒 — 「醸す」文化が日本の食を作った
日本の食卓を思い浮かべてみてください。 朝ごはんの味噌汁、焼き魚にかける醤油、漬物、納豆。晩酌の日本酒。これら…
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お米の品種、いくつ知っていますか？ — 風土が育てる日本の味
「お米は何を食べていますか？」 こう聞かれて、品種名をすらすらと答えられる方は、実はそう多くありません。スーパ…
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日本の名水が教えてくれる、「おいしい水」の条件とは
日本は、世界でも珍しい「軟水の国」です。 ヨーロッパの多くの地域で飲まれている硬水と比べて、日本の水にはカルシ…